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Bergese Nino

Celeberrimo chef cui a Genova è intitolato un istituto scolastico ad indirizzo alberghiero. Condusse un noto ristorante in vico Indoratori. Un volume edito da Feltrinelli e prefato da Luigi Veronelli contiene le sue creazioni più significative. Vedi anche il mio articolo su www.rivierawelcome.it. Io qui ti segnalo soprattutto, “spaziando”, il canapé di mousse d’acciughe salate, le uova affogate alla bordolese, la spalla d’agnello alla provinciale.

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