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Battolli (caiegue)

Grossolana pasta fresca tipo maltagliati, tipica della Val Fontanabuona (GE), sovente condita coi navoni (rape) * , le patate – meglio rosse – , un poco di pesto, o con tocco e parmigiano, o ancora con olio e pepe. Si ottiene da farina di frumento e in percentuale minore di castagne, nell’impasto entra vin bianco secco. Si può cuocere anche nel latte. Va servita ben calda.

* Uscio (GE) ha fatto richiesta per la de.co.

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