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Barbagiuai di Camporosso e Vallecrosia

Diffusissimi nell’imperiese (ma si friggono anche in Provenza), il loro nome sta per “zio Giovanni”. Sono frittelle di zucca, o per meglio dire ravioli fritti nel cui ripieno entra la zucca – il riso “lega”, il resto è creatività – , perfetti come antipasto o spuntino. La zucca bolle per 10 minuti, dopo di che si strizza dentro un panno, ottenendo una pappa.

Si possono mangiare sia calde sia fredde, anche con formaggio brusso o cagliata ed erbe (per compensare il dolce della zucca). Talora il ripieno contiene anche biete e prosciutto.

Chiedono, a seconda dei gusti personali, e visto che la massarda è divenuta “improbabile”, un Mataossu IGT di Varigotti, un Vermentino, o un DOC Golfo del Tigullio spumante. A Genova-Bolzaneto, friggendo la zucca, si confezionavano bigné (i genovesi chiamano bertueli i cavolini con panna).

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