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Acciughe all’agro

Vengono dette anche “all’ammiraglia” o “alla maître d’hotel” (ben bizzarro, visto che in origine rappresentavano il “pane” delle ciurme di bassa prua), e prevedono una marinata di 36 ore ad esempio con succo di limoni e aceto bianco. La ricetta è sia nella Cuciniera del Ratto che in quella del Rossi. Personalmente aborrisco il letto di rucola, idea anni ‘70.

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