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Agresto

Detto anche sproco, è una conserva densa e acidula a base di mosto d’uve “abortite” (luglio), erbe e spezie. Condimento medievale – fermentava al sole qualche giorno o bolliva sino a ridursi di un terzo – , sostituiva il limone, e sopravvive oggi specialmente nelle Marche e in Lombardia. In Liguria condisce ad esempio i cefali (muggini) alla griglia.

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