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Addobbo (in)

L’espressione sta per sott’olio. Ad esempio si pongono in addobbo le verdure, prima scottate rapidamente in acqua o acqua e aceto. Le verdure sott’aceto, tendenzialmente, sarebbero viceversa dette giardiniera, ottimo antipasto ed usuale contorno ai lessi…
In Liguria l’arte delle conserve (cum-serbare) alimentari propone a ponente e levante alcune eccellenze, olive, funghi, carciofini, zucchine, pesce, machetto…
Umberto Curti

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