| Alfabeto del Gusto > A - Alfabeto

Acciugata

Salsa a base di acciughe salate, disfatte nell’olio tiepido, suggerita in accompagnamento a pesci, uova, cavolfiore lesso. Non confonderla con l’anchoyade provenzale. L’acciugata propone una qualche attinenza con la “bagna caoda” piemontese, che tuttavia sposa anche e tipicamente le verdure crude e qualche flan. S’abbina (ma non senza difficoltà) solo a vini bianchi, ad esempio un DOC Riviera ligure di ponente Vermentino.

Commenta