S – Alfabeto

Sanguinacci

Salamini (natalizi), lessi e rosolati, sono spesso contornati da cipolle, radici di Chiavari (GE) lesse… Sono di sangue e animelle suine – con latte, frutti secchi, pepe, sale, alloro… – , si confezionano nel budello suino, hanno un peso di circa 2-4 etti e un ...

Santi protettori

Degli allevatori è San Marco, 25 aprile. Degli apicoltori San Bernardo abate, 20 agosto. Degli aragostai San Silverio, 20 giugno. Dei caseari San Lucio, 4 marzo. Dei cuochi Santa Marta, 29 luglio. Dei floricoltori San Francesco d’Assisi, 4 ottobre. Dei fruttivendoli San Leonardo abate, 6 ...

Sant’Anna bianco

Bianco – da uve Vermentino, Bosco e Albarola – della frazione Sant’Anna di Levanto (SP), area riparata. Il rosso è da uve Sangiovese e Ciliegiolo.

Sapori

Vedi Odori.

Sarasina

Sta per “saracena”, uva di Sesta Godano (SP), dà vino tenuemente rosso (che sia Barbarossa?).

Sarazzu

Il sarazzu (la grafia può variare) è una ricotta stagionata e salata, affine al Sairas piemontese (conico in quanto prodotto e commerciato dentro tele). Rientra nei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (P.A.T.). Si produce prevalentemente nel genovesato, in Val d’Aveto (dal siero del formaggio San Sté) dove ...