S – Alfabeto
Sanguinacci
Salamini (natalizi), lessi e rosolati, sono spesso contornati da cipolle, radici di Chiavari (GE) lesse… Sono di sangue e animelle suine – con latte, frutti secchi, pepe, sale, alloro… – , si confezionano nel budello suino, hanno un peso di circa 2-4 etti e un ...
Santi protettori
Degli allevatori è San Marco, 25 aprile. Degli apicoltori San Bernardo abate, 20 agosto. Degli aragostai San Silverio, 20 giugno. Dei caseari San Lucio, 4 marzo. Dei cuochi Santa Marta, 29 luglio. Dei floricoltori San Francesco d’Assisi, 4 ottobre. Dei fruttivendoli San Leonardo abate, 6 ...
Sant’Anna bianco
Bianco – da uve Vermentino, Bosco e Albarola – della frazione Sant’Anna di Levanto (SP), area riparata. Il rosso è da uve Sangiovese e Ciliegiolo.
Sapori
Vedi Odori.
Sarasina
Sta per “saracena”, uva di Sesta Godano (SP), dà vino tenuemente rosso (che sia Barbarossa?).
Sarazzu
È una ricotta stagionata e salata, affine al Sairas piemontese (conico in quanto prodotto e commerciato dentro tele). Si produce nel genovesato, in Val d’Aveto ma anche in Val Trebbia, ed entra nella ricetta delle torte baciocche. Nel savonese si chiama “recheuto” (ricotto). Nota bene, in ...