S – Alfabeto

Sugo di pinoli

Rosolano 15 minuti con odori, un’acciuga salata e funghi secchi (ammollati in acqua tiepida). Opportuno un pizzico di farina sciolta in acqua. E’ un sugo, non salsa.

Sugo di pomodoro alla nolese (SV)

Al sugo di pomodoro si possono aggiungere pesto d’acciughe, pinoli…

Sugo di zucchine, sugo di carciofi…

Alcune verdure suggeriscono l’utilizzo di salsa di pomodoro (ad esempio le zucchine), altre non sempre (ad esempio i carciofi). Per il sugo di zucchine suggeriamo le trombette, quello di carciofi – perfetto con le gasse, farfalle di pasta fresca – può prevedere l’aggiunta di piselli ...

Susina collo storto

Il susino, o prugno, è originario dell’Asia occidentale, e giunto in Europa fu “esportato” in California. Il frutto, estivo, bello a vedersi * , è per l’80% acqua e per il 10% zuccheri. Molto versatile e conservabile, entra nelle confetture ecc.. La sua acquavite è ...

“Sanpipi”

Nome di fantasia – acronimo sillabico – che alla fine degli anni ’70 toccò ad un vino di Cisano sul Neva (SV), creato da uve Sangiovese, Pigato e Pignola nera.

“Storiche” (ricette)

In questa categoria sono confluite “ideazioni” che talora possiedono ben rari crismi di tipicità e tradizione. Mele alla crema della Duchessa di Castiglione, pollo alla Marengo, uova alle bela Rosin per Vittorio Emanuele II, trenette al pesto di Garibaldi… Vedi anche il sito www.taccuinistorici.it