S – Alfabeto

Sola

Formaggio ovino – ad esempio brigasco – stagionato da 3 a 6 mesi, il termine deriva da “suola”. In Piemonte esiste un prodotto analogo, cui aggiungono latte vaccino.

Testa in cassetta * , salume – suino – tipico ad es. di Campo Ligure (GE), dove accosta la revzora di meliga (un focaccione con farina di mais). E’ un prodotto “di risulta” (di fatto è quinto quarto conciato ** ), diffuso in diverse regioni ...

Sorpresine

Paste di mandorla con ciliegina, ad esempio presso la pasticceria Barsotti di Montoggio (GE).

Spaghetti al cartoccio/alla bottarga/alla berrettun-na

Lo spaghetto, pasta secca versatile, si abbina bene anche al pescato. Gli spaghetti alla berrettun-na vengono citati solo come curiosità, in quanto ricetta “segreta” ma oggetto di una sagra a Borgomaro (IM).

Spelìnseghi

“Pizzicotti” di Calice Ligure (SV), sono gasse di farina e grano saraceno da condirsi con pesto arricchito da verdure.

Spezzatino alla genovese

Infinite le ricette che talora arricchiscono il vitello/manzo con ottime verdure di stagione (piselli, carciofi…). Chiede un DOC Colline di Levanto rosso.

Ligucibario