R – Alfabeto

Rose (da sciroppo ecc.)

La Valle Scrivia le celebra a giugno, ma anche la Valle Sturla possiede varietà interessanti… Generalmente si tratta di centifolia cristata (chapeaux de Napoleon), che ha petali perfetti, ma per le conserve e gelatine si ricorre ai frutti della rosa canina, ricchi di vitamina C, ...

Rossese

Vino dal fascino sottile, e dotato di un certo carattere, nasce dall’omonima uva nella piana di Albenga (SV) e nel Ponente imperiese, vicino al confine con la Francia. Nel primo caso appartiene alla DOC Riviera ligure di ponente ed è chiamato anche “di Campochiesa”, nel ...

Rossetti

Vedi bianchetti. Qui non si tratta tuttavia di novellame, ma di esemplari già adulti (Gobidi)

Rostelle

Nell’imperiese, spiedini di capra, affini agli arrosticini abruzzesi, cotti alla brace, piatto da “sagre” montane.

Rotelle di Borzonasca (GE)

Biscotti di pasta frolla eseguiti con una ricetta che data dal 1870 (antichi stampi). Zucchero a velo. Un tempo molto esportati.

Rotolo di trippa

La “chiappa”, rettangolo di trippa precotta, viene spalmata d’una farcia. S’arrotola e si lega per rosolarla poi in odori, vin bianco, salsa di pomodoro. Due ore di forno già molto caldo, “preservando” il sughetto che condisce in modo eccellente le tagliatelle.

Ligucibario