R – Alfabeto

Riviera Ligure di Ponente DOC

La DOC risale al 1988, abbracciando i territori della Riviera dei Fiori, delle savonesi Albenga e Finale Ligure, via via sino ad Arenzano, ai confini dell’area metropolitana genovese. Le produzioni sono Vermentino, Pigato, Rossese e, dopo le recenti modifiche al disciplinare, Granaccia e Moscato. Questa ...

Roette

Dolcetti di Varese Ligure (SP), paste frolle simili alle rotelle di Borzonasca (GE).

Rognoni affettati

Sono i reni, rosolati (trifolati) in padella, una vera passione anche per friulani e altoatesini. I reni più apprezzati sono di vitello, vanno lavorati freschissimi (dopo una bollitura in acqua e aceto) e con cotture rapide, altrimenti induriscono. Salali alla fine e servili ben caldi. ...

Rollo

Chiamato anche poterco, è un vitigno (uva bianca) proveniente dalla Francia e raccomandato sulla provincia di Genova. Ne parlarono nell’Ottocento il Gallesio e il Cappi, il quale nel 1887 lo posizionò a Porto Maurizio, Savona e Chiavari. Di resa limitata, teme le muffe botritiche…

Rombo al forno

In alcuni casi si prevede anche una golosa “sfoglia” di patate. Il rombo è ottimo anche alla griglia.

Rosato dell’arma

È un rosso, tratto da Sangiovese, Trebbiano e Negrà, dell’area sovrastante Celle Ligure (SV).