R – Alfabeto

Riso alla contadina

Ad Arcola (SP), prevede fagioli, patate, basilico, aglio, olio, formaggio stagionato, passata di pomodoro, sale q.b.

Riso alla manarolese

È un’insalata di riso fredda, con verdure, uova, mozzarella e acciughe, legata con maionese. Recente, un po’ turistica.

Riso all’Alpe di Gorreto (GE)

Parola sanscrito-persiana, il riso giunge in Italia dall’Asia, portato alla diffusione dagli arabi (in quanto per i Romani era solo una pianta medicinale), poi dai monaci e dalle opere irrigue della Milano sforzesca. La varietà comune si usa per le minestre, la semifine per lunghe ...

Riso all’onegliese

Vedi il volumetto 100 ricette slow food per eataly

Riso arrosto

Bel primo, ormai un po’ dimenticato, il riso arrosto alla genovese fa da piatto unico e sostanzioso grazie ai vari ingredienti (carni, burro, parmigiano…). Inconsueto, trova forse nell’entroterra di Levante la patria più autentica. Il riso qui è sottoposto a “doppia” cottura, 10+10 minuti, la ...

Riso col preboggion

Riso col preboggion… Due riflessioni immediate: Genova è stata porto d’export per il riso, ma lo ha sempre impiegato per ricette “easy”; il preboggion è un mix di erbe selvatiche che il mondo senza muretti a secco (trattengono il calore del sole…) ci invidia e ...