R – Alfabeto

Remesciun

Torta salata (farina di mais, cipolla, patate, formaggio grattato, salsiccia o altro alimento suino disponibile in dispensa), tipicamente contadina, dell’entroterra del genovesato.

Renforzà di Tramonti

È un passito della Spezia.

Revzora di Campoligure (GE)

È una focaccia di “polenta”, ovvero contenente anche farina di mais, tipica di Campo Ligure * , cotta preferibilmente in forno a legna, eccelsa con la testa in cassetta o i formaggi locali. La revzora (o revezora) s’incontra anche in Val Petronio (fugassetta) e Val di ...

Ricotta vaccina

“Importata” (forse!) da pastori saraceni, la ricotta è chiamata “secondo formaggio” in quanto ri-cotta – e in realtà non è un formaggio – . Si ricava da cottura del siero residuato * . L’aggiunta di latte intero o di panna realizza una ricotta più dolce, ...

Ripieno di verdure

Vedi Verdure ripiene.

Risiny

A mezza via tra pandoro e budino (farina, zucchero e burro in egual misura, uova e zest di limone), cuoce al forno in forme di rame e si espone ancora nelle vetrine delle pasticcerie alassine (SV), gloria della Riviera di ponente