R – Alfabeto
Rapallotto
Tortello di magro con farcia di basilico, pinoli…
Rascasse
Nell’imperiese, e un poco nel savonese, sono le zuppe di scorfani (rascassi).
Rattatuia
Piatto provenzale forse ancor prima che ligure, a base di verdure fresche le quali vengono tagliate a dadini e stufate con immancabile pomodoro, s’abbina ai vini rosati. Ottima a Sanremo (IM). A questo link hai come sempre la mia ricetta http://liguricettario.blogspot.com/2010/09/la-rattatuia_24.html Umberto Curti
Rattin
Topini, per la loro forma e la “coda” sono così chiamate le melanzanine ripiene.
Ravigota, franzada
Salse del ventimigliese (IM), “francesizzanti”, per carni lesse ecc.