
Alfabeto del Gusto
Tutti i lemmi
- Acciugata
- Acciughe
- Acciughe al finocchio selvatico
- Acciughe alla sanremasca
- Acciughe all’agro
- Acciughe fritte
- Acciughe ripiene
- Acciughe sotto sale
- Acetata
- Aceto di mele
- Acqua di fiori d’arancio
- Addobbo (in)
- Agaixu
- Agliata
- Aglio di Vessalico (IM)
- Agnello al forno
- Agnesi
- Agnolotti verdi alla genovese
- Agostinelle (triglie) fritte
- Agresto
- Aiga panà
- Albana
- Albicocche di Quiliano (SV)
- Alicante
- Amaretti dei Fieschi
- Amaretti di Gavénola
- Amaretti di Noli
- Amaretti di Sassello (SV)
- Amaretti di Soziglia
- Amaro Camatti
- Amaro del Sassello (SV)
- Amaro Santa Maria al Monte
- Anatra alle olive
- Ancellotta
- Anguille
- Anicini
- Aragosta all’origano
- Aramon
- Arancio pernambucco/pernambuco
- Arbisuasco
- Arcola
- Aringhe con patate al prezzemolo tritato
- Armelette
- Aromatica
- Arselle
- Arzaiga
- Asado
- Asinotto
- Asparagi violetti
- Auribaga
- Aurora
- Avannotti
- Axelle (all’uso delle 5 Terre)
- Baccalà
- Baci di Alassio
- Baci di dama
- Baci di lumaca
- Bacialli
- Bacilli
- Bacio di Sori (GE)
- Baciocca
- Bagascette di Cairo Montenotte (SV)
- Bagioi
- Bagnùn di acciughe
- Ballotte/balletti
- Bane di Apricale (IM)
- Basilico genovese DOP
- Bastardui
- Batti-batti del Levante
- Battolli (caiegue)
- Batu
- Batuffoli
- Batulla di Tiglieto (GE)
- Bazzurra
- Beciciura
- Bele
- Belgrano Luigi Tommaso
- Bellon
- Bergese Nino
- Bernardun
- Beroudi (biroldi)
- Besagnini
- Bestassa
- Beveirui
- Bianca (cucina, malgara)
- Biancardo
- Bianchetta
- Bianchetti/rossetti fritti o lessi
- Bianco e nero
- Bietole (coste) e acciughe
- Bignata
- Biroldi
- Birra
- Biscette di Solva
- Biscotti del Lagaccio
- Biscotti della regina
- Biscotti della salute
- Biscotti di Gavénola (frazione di Borghetto Arroscia, nell’imperiese)
- Biscotti di Pontedassio (IM)
- Biscotti di Taggia (IM)
- Blu de Zena
- Blu del Lavagé
- Boccini
- Bolano
- Boldrò/buddego
- Bon-meigo
- Boraggine
- Bosco
- Bottarga
- Bracciola
- Brachetto
- Brandacujun
- Bricchetti
- Brioche “Falstaff”
- Broccoli strascinati (in padella)
- Brodo con le lasagne
- Brodo d’erbe amare
- Brodo in dadi
- Bruciatella
- Brusso dell’Alta Arroscia, Argentina, Nervia
- Bruvestro
- Buccellato di Sarzana
- Budino alla genovese
- Budino alla pazza
- Budino di carciofi
- Budino di latte
- Buein
- Bueti
- Bugaelli
- Bugatéte
- Bughe (boghe)
- Bugie di Dego (SV)
- Buonamico
- Buridda
- Burro dell’entroterra
- Busela
- Busun
- Buttigiasca
- Buzzetto
- Buzzon (Gavazzon)
- Cabannina
- Cabernet (franc)
- Cacca du bambin
- Cacin
- Caffè storici
- Cagnin
- Calamaretti alla sanremese (IM)
- Caldarroste
- Calendario usanze alimentari
- Camogliesi
- Canaiolo
- Canaroussi
- Canestrelli di Torriglia, Rovegno, Brugnato, Taggia…
- Canevisse
- Canocchie ripiene
- Cantamaggio
- Canterelli al latte
- Canunetti di Ceriale (SV)
- Caporali
- Cappelletta/o
- Cappelletti
- Cappelli di prete alassini
- Capperi
- Cappon magro
- Capponadda di Camogli (GE)
- Capra stufata
- Caprino d’alpeggio
- Capun de galera
- Caramellati
- Carbone Costanzo
- Carcaresi
- Carciofi
- Cardele
- Cardi e patate
- Caricalasino
- Carignano
- Carli
- Carloforte
- Carne alla genovese
- Carne sa-a
- Carne sotto il testo
- Carote di Albenga (SV)
- Carpasina
- Carpione
- Carreo
- Carsenta
- Carteletu (carteretu)
- Caruggetti e sorrisi
- Casalis Goffredo (1781-1856)
- Casereccio di Gorreto
- Castagna
- Castagnaccio (“pattunn-a” in Val Fontanabuona)
- Castagne glassé
- Castagne grasse
- Castagne secche
- Castagnole
- Castagnun di Arma di Taggia (IM)
- Castellane
- Castrato
- Caterinette
- Cavagnetti di Isola del Cantone (GE)
- Cavagnetto di Brugnato (SP)
- Caviorna
- Cavoletti di Bruxelles
- Cavolo broccolo lavagnino
- Cavolo gaggetta
- Cavolo ripieno all’uso di riviera
- Cavour
- Cen
- Cerasuolo
- Chasselas
- Chiaretto di Diano San Pietro (IM)
- Chifferi
- Chinotti di Savona
- Ciamboschi
- Cian
- Ciapazoi
- Ciappe
- Ciàvai
- Cicciarelli di Noli (SV)
- Cicherina
- Ciliegie
- Ciliegio durone di Sarzana (SP)
- Ciliegiolo
- Cima alla genovese
- Cima di polpo
- cinghiale, lepre…
- Cinque Terre DOC
- Cinsault
- Cioccolato
- Cipolla di Pignone (SP)
- Cipolla rossa genovese
- Ciuppin
- Clousoun di Baiardo (IM)
- Cobeletti (gobeletti)
- Coda di baccalà ripiena
- Coda di pecora
- Coisseau
- Colli di Luni DOC
- Colline del Genovesato IGT
- Colline di Levanto DOC
- Colline savonesi IGT
- Colomba pasquale
- Colombano
- Condijun
- Confetti
- Confetture di frutta
- Coniglio alla ligure/alla carlona
- Coniglio allo steccadò
- Coppa
- Coppiette di muggini
- Corbezzoli
- Cordelle di San Martino
- Coronata
- Corzetti
- Corzetti avvantaggiati
- Corzetti stampati
- Costine di maiale coi fagioli (biologici) di Conio
- Costolette alla camoglina
- Cotognata
- Crema di Carpasio (IM)
- Crema zena
- Croccàle
- Crocchette di patate
- Crocette
- Croileura
- crostini di mare
- Cròstolo di Loano (SV)
- Crovetto
- Crovin del finalese
- Crumiri di masone (GE)
- Cubaite
- Cuculletti
- Cuculli (coccoli)
- Cuighe della Val di Magra (SP)
- Cuore di bue di Ceriale (SV)
- Cuppette
- Curunete
- Da sciancu
- Dellepiane Gaspare
- Dianin
- Diretta
- Distillato di prugna
- Dita di Nettuno
- Dolceacqua
- Dolcetto
- Dondero Michele
- Erba de funtana
- Erba de marina
- Erba fuina
- Erbaluce
- Erbe risse
- Erbe/erbetti/erbi…
- Erborinati
- Erbun di Dolceacqua (IM)
- Fagioli
- Fagiolini
- Fagoccio
- Fanten
- Faraona alle arance
- Farfalle, salsicce e piasentin
- Farina di castagne
- Farinata coi bianchetti
- Farinata di ceci
- Farinata di Savona
- Farinata di zucca
- Farinata dolce di sagù
- Farinata sciocca (socca)
- Fassini e turcett di Mallare (SV)
- Fave
- Favetta
- Favorita
- Fegato all’aggiadda
- Ferugura
- Fette
- Fettuccine di Neirone (GE)
- Fiammenghilla
- Fichi di Montemarcello
- Fichi d’india di Tramonti
- Fichi rondetti e figalini neri
- Figei
- Filetto alla vecchia Genova
- Filetto alla Voronoff
- Finocchi a spicchi con le acciughe e i capperi
- Finocchini
- Fiorellini di Camporosso (IM)
- Fiori
- Fiori di zucca
- Focaccette di Savona
- Focaccia (anche con olive, cipolla, salvia, patate…)
- Focaccia col formaggio di Recco (GE)
- Focaccia di patate
- Focaccia dolce di Sarzana (SP)
- Focaccia matta
- Focaccia verde (IM)
- Focaccia “T ma riesci”
- Focaccine di mais
- Foglia cana
- Fontanabuona bianco
- Fonti d’acqua
- Formaggi (Vara, Aveto, Graveglia, Valbrevenna, brigaschi, Savona…)
- Formaggio di Sarzana (SP)
- Formaggio ubriaco
- Foscara
- Fragolino
- Fraiese
- Francesina (lesso rifatto)
- Franchin
- Fràndura
- Franzipane
- Frappelau
- Fratti
- Fregamài
- Fricandò
- Fricassea
- Friscêu (baccalà, cipollina, erbe, scorzonera, carciofi…)
- Friscioi
- Friscioladda
- Frittata di bianchetti
- Frittelle (e budino) di semolino
- Frittelle di bianchetti, di anguilline…
- Frittelle di farina di ceci
- Frittelle di mele
- Frittelle di riso
- Frittelle di San Giuseppe (dolci)
- Frittelle dolci di patate
- Fritti nell’ostia
- Fritto di pesce
- Fritto di terra
- Frizze (grive)
- Frutta brinata
- Frutta candita
- Frutta secca
- Frutti di bosco
- Fugiaca (fogliacca)
- Fumetto (di pesce)
- Funghi e patate (alla paesana)
- Funghi secchi
- Funzetti
- Furfuglin
- Galantina
- Gallesio Giorgio
- Gallette
- Gambe di pernice
- Gamberi
- Gambetto di maiale
- Garella
- Garum
- Gasse
- Gattafuin di Levanto (SP)
- Gattafura del 1570
- Gavotti Giuseppe
- Gelati
- Gelatina di albicocche
- Gelatina di maiale
- Genovesa/genovese (alla)
- Genovesi al rhum
- Ghirindon
- Giacheo
- Giancardo
- Giardiniera dolce
- Gigante nera d’Italia
- Giustenice bianco
- Gizzoa
- Gnocchi col pesto
- Gobeletti
- Godano rosso
- Golfo dei Poeti IGT
- Golfo del Tigullio DOC
- Gramegna
- Gran pistau di Pigna (IM)
- Granaccia
- Granatine di riso
- Granatini di Taggia (IM)
- Granelli e cervella fritti
- Granturco cosiddetto dell’asciutto
- Grappa
- Greco bianco
- Grenache
- Grigliata di pesce
- Grissa di Dolceacqua (IM)
- Grissini
- Gritta
- Grive
- Grongo
- Hawes Annie
- Imbrogliata di carciofi
- Insalata di bollito
- Insalata di erbaggi crudi
- Insalata di radici
- Insalata di stocche, di mare…
- Insalata russa
- Kasenta
- Kennebec
- Laccetti
- Lampreda
- Lasagne/picagge
- Lattata
- Latte brusco
- Latte delle valli
- Latte di Marinella di Sarzana (SP)
- Latte di vecchia
- Latte dolce fritto
- Lattughe ripiene
- Lavanda
- Laxerti
- Lazarene
- Lemeglio
- Lentiscu
- Libretti
- Limoncino
- Limoni
- Linero
- Lingua alle olive
- Linguine con verdure
- Liquore alle noci
- Liquore d’erba luisa
- Lisa di granturco
- Lisetta
- Lisogni
- Lisotto
- Loasso
- Locali storici
- Lombata alla genovese
- Luganega
- Lugiassin
- Luglienga
- Lumache
- Lumassina
- Lunette
- Lussotti di Noli (SV)
- Maccheroncini da minestrone
- Maccheroni di Natale in brodo
- Machetto
- Macramè
- Madera
- Malaga
- Malvasia
- Manarola
- Mandilli de saea
- Manene
- Manuelli Ferrer
- Manzo
- Marinasco
- Marò di fave
- Martaglià con i burei
- Marunsini
- Maschetta
- Masin/maxin
- Massarda
- Massaretta
- Matafama alla cipolla
- Matamà
- Mataossu
- Maurela
- Maxin
- Medaglioni di carne ai filoni (schienali)
- Mela
- Melanzane (tonde genovesi)
- Mellea
- Menavacca
- Menestra de calevà
- Meringhe
- Merla
- Merlot
- Merluzzo al pesto
- Mes-ciùa
- Michelina, monterossina…
- Michetin di Andora (SV)
- Michetta di Dolceacqua (IM)
- Michini di Crocefieschi (GE)
- Micotti
- Mielata
- Miele
- Mietti
- Migliaccio
- Millesini di Millesimo (SV)
- Minestra a palle dorate
- Minestra con fagioli bianchi
- Minestra di asparagi
- Minestra di bianchetti
- Minestra di ovoli
- Minestra di scarola
- Minestrone alla genovese
- Minestrone all’onegliese
- Minestrone di castagne
- Minietti/bugaelli
- Missanto
- Mitili
- MOG, la pizza e il terroir a Genova
- Montébore
- Montepulciano
- Morasca
- Moron
- Morsciana
- Mortaio
- Moscatello di Taggia (IM)
- Moscato
- Mosciamme (di tonno)
- Mostardella
- Mostoso
- Mucci
- Muneghette
- Murcia
- Musciagnin
- Muscoli
- Musei
- Nappi namburgi
- Nasche
- Nasello alle Cinque Terre
- Natalin asciutti alla Recco (GE)
- Natalini di Savona con le trippe
- Navoni in tegame
- Nebbiolo
- Negrà
- Negré
- Negrun
- Neige/nevole
- Neviera di Grilla
- Nibbio da-o peigullo rosso
- Nicolò V
- Ninette
- Nocciole
- Noce moscata
- Noci
- Nostralino
- Occhio di pernice
- Oderico Ambrogio
- Odori
- Olio
- Oliva
- Oliva arnasca
- Oliva benini
- Oliva castelnovina
- Oliva cozanina/cozzanone?…
- Oliva feglina
- Oliva fiandola
- Oliva finalina
- Oliva frantoio
- Oliva lantesca/o
- Oliva lavagnina
- Oliva leccino
- Oliva liccione/lizona savonese?
- Oliva mattea
- Oliva maurino
- Oliva merlina
- Oliva mignolo
- Oliva moraiolo
- Oliva morchiaio
- Oliva morino
- Oliva mortegna (papillare del Picconi)
- Oliva mortellino/a/meretellino
- Oliva mortina
- Oliva negrera/negrea
- Oliva olivana
- Oliva olivastrone
- Oliva olivella
- Oliva olivo delle alpi
- Oliva olivotto
- Oliva ottobrina
- Oliva pietrasantina
- Oliva pignola
- Oliva pinola
- Oliva premice
- Oliva prempesa
- Oliva punteruolo
- Oliva razzola
- Oliva rondino
- Oliva rossese
- Oliva spagnola
- Oliva taggiasca
- Oliva toso
- Onzina
- Orifrangio
- Origano
- Ormeasco
- Ortica
- Ossa dei morti
- Ostie
- Ovoli in brodo
- Paciugo
- Padovano
- Palombo
- Pampani alle olive
- Pan biscotto
- Pan cotto
- Pan di Perinaldo (IM)
- Pan fritto
- Pan marocco
- Pan martin
- Pan neigru
- Panarella (torta)
- Pancetta
- Pandolce
- Pane alle noci di Carro (SP)
- Pane del marinaio, o del pescatore
- Pane della val Bormida
- Pane di Chiavari (GE)
- Pane di Pignone (SP)
- Pane di san Rocco di Borgomaro (IM)
- Pane di Triora (IM)
- Pane rustico di Gavénola (Borghetto Arroscia, IM)
- Panella
- Pànera
- Panigacci
- Panissa
- Panissa di gasce
- Panissa di nocciole
- Pansarole alla maniera di Apricale (IM)
- Pansoti (o ravioli del Levante)
- Panzarelli di Aurigo (IM)
- Pasqua
- Passiti
- Pasta
- Pasta alla deficeira
- Pasta con cavoli e patate
- Pasta con le balle
- Pasta con melanzane e fagiolini
- Pasta cun a bagna
- Pasta d’acciughe
- Pasta frolla
- Pasta genovese dolce
- Pasta s-ciancà
- Pasticciotti a buon boccone
- Patata al finocchio selvatico
- Patata all’aggiadda
- Patata cannellina nera
- Patata di Pignone (SP)
- Patata in ta’ foglia
- Patata morella
- Patata prugnona
- Patata quarantina
- patata salamina
- Patate ripiene all’andorese (SV)
- Paté di lardo
- Paté di olive
- Pateca
- Patesciò
- Pattunn-a
- Pecora brigasca
- Pecorino del Beigua
- Peligura
- Peosin
- Peperello
- Pera
- Perbureira
- Perfetto amore
- Perine
- Perla de saba
- Persa
- Perseghin
- Pescatrice coi funghi
- Pesce – stagionalità
- Pesce al verde coi capperi
- Pesce coi funghi
- Pesce finto
- Pesce nobile al sale
- Pesce nobile alla ligure
- Pesce spada
- Pesche
- Pesche ripiene
- Pesco Birindella
- Pesto di basilico
- Pesto d’aglio
- Peti de muneghe
- Pian
- Picagge
- Picagge matte
- Picagge verdi
- Piccatiggio
- Piematone
- Pigato
- Pignatta
- Pignola bianca
- Pignurin di Ospedaletti (IM)
- Pin giancu
- Pinocchiate
- Pinolata dell’Aveto
- Pisano
- Piscialandrea (sardenaira)
- Pisciarada
- Pisello di Lavagna (GE)
- Pisello nero
- Pissarei
- Pistau di Pigna (IM)
- Pizza dolce all’arancia
- Pizzarmella (pizzamola)
- Pocin di Verzi
- Poggialino
- Polenta ai coi neigri e ai motti (ai cavoli neri e ai grumi)
- Polenta bianca
- Polenta ponentina della bella Catainin
- Polka
- Pollera nera
- Pollo alla cacciatora
- Pollo alla Garibaldi di Ne (GE)
- Pollo alla rivierasca
- Polpette di biete
- Polpettone genovese
- Polpo all’inferno
- Polpo assofegà
- Polpo e patate
- Polsonetto alla genovese
- Pomodori alla genovese
- Pomodori con mosciamme/bottarga
- Pomodori in tegame
- Pomodori secchi
- Poncré
- Pornassio o Ormeasco di Pornassio
- Pranzo di Natale
- Preboggion
- Prescinsêua
- Pressata genovese (dolce)
- Presti di Olivetta S. Michele (IM)
- Pristi
- Profumo di Zerli
- Prosciutta castelnovese
- Prosciutto cotto savonese
- Pruspino
- Puccia
- Pungitopo
- Punto di fumo
- Purpe, murcia
- Purpuina
- Pute
- Quadrucci
- Quagliata
- Quaresimali
- Radicchio in padella
- Radici amare di Chiavari (GE)
- Ramassini
- Rane
- Rapa della val Pennavaira (SV)
- Rapallino
- Rapallotto
- Rascasse
- Rattatuia
- Rattin
- Ratto Giobatta
- Ravigota, franzada
- Ravioli all’uso di Oneglia
- Ravioli col Faraballa
- Ravioli di carne (o di magro) col tocco
- Ravioli di patate
- Ravioli di prescinsêua e biete
- Ravioli di riso dolci
- Ravioli dolci
- Ravioloni di pesce
- Raviore di Montegrosso Pian Latte (IM)
- Razzese di Arcola (SP)
- Recheuto
- Reginette in brodo di carne
- Remesciun
- Renforzà di Tramonti
- Revzora di Campoligure (GE)
- Ricotta vaccina
- Ripieno di verdure
- Risiny
- Riso alla contadina
- Riso alla manarolese
- Riso all’Alpe di Gorreto (GE)
- Riso all’onegliese
- Riso arrosto
- Riso col preboggion
- Riso con arselle
- Riso con gerave
- Riso in cagnone
- Riso rosso di Albisola (SV)
- Risotto alla Taviani
- Risotto d’aragosta alla genovese
- Riviera Ligure di Ponente DOC
- Roette
- Rognoni affettati
- Rollo
- Rombo al forno
- Rosato dell’arma
- Rose (da sciroppo ecc., lo sciroppo è presidio Slow Food)
- Rossese
- Rossetti
- Rostelle
- Rotelle di Borzonasca (GE)
- Rotolo di trippa
- Rua
- Rumanin
- Rundin
- Ruzzese
- S-ciattamaiu
- S-ciumette
- Sacripantina
- Sagre dell’uva
- Saiâ
- Salame coi lardelli
- Salame cotto e crudo di Sassello (SV)
- Salame di Portofino (GE)
- Salame di Sant’Olcese (GE)
- Salamoia (olive)
- Salerna
- Salsa agra
- Salsa alla genovese per pesce lesso
- Salsa della Bormida (SV)
- Salsa di…
- Salsa verde
- Salsa “Imperia”
- Salse al mortaio
- Salsiccia
- Salsiccia alla Carpasio
- Salumi
- Sambuco
- San Sté
- Sangiovese
- Sanguinacci
- Santi protettori
- Sant’Anna bianco
- Sapori
- Sarasina
- Sarazzu
- Sarde ripiene
- Sardenaira
- Sardesco
- Sarticola
- Scabeccio
- Scaloppine alla genovese
- Scaparui
- Scarabacella
- Scarpazze
- Schiava
- Schmuckher Aidano
- Sciacchetrà
- Sciaddocco
- Sciancui
- Scimiscià
- Sciroppo d’amarene
- Sciue cene
- Sciutte
- Scorzonera
- Scucussùn
- Scuotetto
- Scurigiora
- Sedanini al ragù di gallinella
- Seppie coi carciofi
- Seppie in zimino
- Seppie ripiene
- Serse
- Sgabei
- Sgombri coi piselli (coi carciofi)
- Sgrizeiùn
- Sola
- Soppressa
- Sorpresine
- Spaghetti al cartoccio/alla bottarga/alla berrettun-na
- Spelìnseghi
- Spezzatino alla genovese
- Spicchi di Spezia
- Spinaci in agrodolce
- Spinaroli
- Spine sante
- Spingitutto
- Spongata
- Spunciacorrente
- Stagionato de Vaise (SP)
- Stecchi al magro nell’ostia
- Stoccafisso accomodato
- Stoccafisso al forno
- Stoccafisso alla badalucchese (alla baucogna)
- Stoccafisso alla marinara (marinaresca)
- Stoccafisso alla perasca
- Stoccafisso e bacilli
- Stoccafisso lesso
- Stopeta
- Storni in salmì
- Straccetti di vitella
- Stracotto alla genovese
- Strene
- Streppa e caccia là
- Strofoggetto di M. Piaggio
- Strozzagatti
- Stufato di Canepa
- Subricchi
- Succou (zucchero) di Oneglia
- Suello
- Sugeli
- Sugo di carne/tocco
- Sugo di funghi
- Sugo di gherigli
- Sugo di lumache
- Sugo di muscoli
- Sugo di olive
- Sugo di pane raffermo
- Sugo di pinoli
- Sugo di pomodoro alla nolese (SV)
- Sugo di zucchine, sugo di carciofi…
- Susina collo storto
- Tacchino alla storiona
- Tacui
- Tacunà
- Taddei Francesco
- Taggien verdi
- Tagliatelle alla genovese
- Taglierini ai carciofi
- Taglierini freschi alle seppie
- Tapacù
- Tartellette
- Tartufi di Millesimo (SV)
- Tegame di Vernazza (SP)
- Terracina
- Terrazze dell’imperiese
- Testa in c./soppressa
- Testaroli
- Testetti
- Tettavacca
- Tinteur
- Tintorin
- Tira di Cairo Montenotte (SV)
- Tirotto
- Tocai
- Tocco
- Tomassu
- Tomaxelle
- Tome
- Tonno alla camoglina
- Tonno sulla ciappa
- Toponomastica genovese a tema
- tordi con le olive
- Torrone
- Torta all’olio di Oneglia
- Torta brutta
- Torta cappuccina
- Torta con il buco
- Torta dei Fieschi
- Torta di acciughe
- Torta di Chiavari (GE)
- Torta di cipolle
- Torta di erbi
- Torta di farro
- Torta di funghi
- Torta di grano di Sesta Godano (SP)
- Torta di latte
- Torta di Levanto (SP)
- Torta di marzapane
- Torta di Mazzini
- Torta di Natale
- Torta di nocciole e miele
- Torta di Panarello
- Torta di pere e uvetta
- Torta di pinoli
- Torta di porri
- Torta di rigaglie
- Torta di riso
- Torta di rose
- Torta di Soviore
- Torta di Torriglia (GE)
- Torta di zucca
- Torta d’arancio
- Torta genovesa
- Torta klaingutina
- Torta margherita
- Torta pai della Val Trebbia (GE)
- Torta Pasqualina
- Torta pievana
- Torta stroscia
- Torte di verdure
- Tortelli di Andora (SV)
- Tortelli dolci di Testico (SV)
- Tortello di Ventimiglia (IM)
- Tortino di riso
- Totani ripieni
- Tradizionale
- Tramezzino zeneize
- Trebbiano toscano
- Trenette
- Tria genovese
- Trigea
- Triglie alla genovese
- Triglie dolci
- Trippa finta
- Trippe accomodate
- Trippe alla sbira
- Trippe de quelle
- Tripuretu
- Troffie
- Trote
- Tundu de Natale
- Turcett
- Turchino
- Turle
- Turni/cuppette
- Turtun di Castelvittorio (IM)
- Ubrin
- Uga di batteu
- Uga di fratti
- Uga matta
- Uova
- Urigno
- Uva del prete
- Uve da tavola
- Vaccanera
- Val Polcevera DOC
- Vaniglia
- Varlentin
- Varma
- Vegette
- Ventre (la)
- Verdea
- Verdecanna
- Verdella
- Verduccio
- Verdure ripiene
- Verici
- Vermentino
- Vermentino nero
- Vernaccia
- Vespina
- Vignairore
- Vignamare
- Vignassin
- Vin da trei
- Vin particulà
- Vinetta
- Vino crudo
- Vino di Latte
- Vino di mele
- Vino di timo/salvia
- Violet di Provenza
- Violetta di Villanova d’Albenga (SV)
- Vitella (bovino macellato entro gli 8 mesi di vita) all’uccelletto
- Volpina
- Xatta
- Zafferano delle Cinque Terre
- Zampe
- Zeaia
- Zembi con l’arzillo
- Zerarìa
- Zerli
- Zibibbo
- Zimino di ceci
- Zinfandella
- Zucca
- Zucchero rosato
- Zucchine a funghetto
- Zucchino alberello di Sarzana (SP)
- Zucchino genovese
- Zucchino trombetta
- Zuncò (giuncata) savonese
- Zuppa con polpette
- Zuppa di aglio
- Zuppa di ceci alla genovese
- Zuppa di germogli di zucca
- Zuppa di lattuga
- Zuppa di magro con cavolo nero
- Zuppa di mostardelline
- Zuppa di muscoli, datteri, pesce, acciughe, rana pescatrice, canocchie…
- Zuppa di navoni e rape
- Zuppa di riso col cavolo nero
- Zuppetta di strangolagatti
- “Sanpipi”
- “Storiche” (ricette)
Agostinelle (triglie) fritte
Sono piccole triglie pescate in estate dinanzi Andora (SV), la pesca sarebbe vietata e ciò costringerebbe ad importarle. Lavale, asciugale e dorale in olio bollente. Si mangia tutto.
Agresto
Detto anche sproco, è una conserva densa e acidula a base di mosto d’uve “abortite” (luglio), erbe e spezie. Condimento medievale – fermentava al sole qualche giorno o bolliva sino a ridursi di un terzo – , sostituiva il limone, e sopravvive oggi specialmente nelle ...
Albana
Vitigno a bacca bianca (albus = bianco) raccomandato sulla provincia della Spezia.
Albicocche di Quiliano (SV)
Chiamate anche “di Valleggia”, si festeggiano con una sagra a luglio e attendono l’IGP. L’albicocca, antichissima, giunge nel Mediterraneo dalla Cina nordorientale, tramite l’Armenia, durante il Cristianesimo (secondo alcuni, viceversa, già durante l’età di Alessandro Magno. L’etimologia potrebbe risultare arbor praecox, vedi Columella). Frutto estivo, ...