P – Alfabeto
Panzarelli di Aurigo (IM)
Fagottini di pasta lievitata e fritta con ripieni vari.
Pasqua
Le uova (anche ripiene d’olive nere, tonno, capperi…), la torta pasqualina, la cima, la colomba, i cantauova che percorrevano le vie di Altare (SV) sono solo alcune delle tradizioni – peraltro talora paganeggianti – che si legano in Liguria alla festa di resurrezione.
Passiti
La Liguria non ne è povera, oltre al celeberrimo DOC Sciacchetrà esistono infatti passiti di Bianchetta, di Scimiscià, di Levanto, di Pigato, di Dolceacqua, di Pornassio, di Brachetto… Positivi soprattutto i risultati delle aziende De Batté a Riomaggiore (SP), Bisson a Chiavari (GE) e Bruzzone ...
Pasta alla deficeira
Pasta alla frantoiana, specialità del Ponente per festeggiare la spremitura delle olive, si cuoce come un risotto, nel vino bianco secco con alloro per circa 25 minuti. Si condisce con olio e formaggi da grattugia (userai formati di pasta corta, tipo maccheroni).
Pasta con cavoli e patate
Vedi Battolli. Nell’imperiese, la pasta con le rape è un formato farfalle, corzetti grossi (dialettalmente parpagliui), talvolta impastati al verde con boraggine, talvolta avvantaggiati con farina integrale. Si condiscono con sugo arricchito da salsiccia. Ottimi anche coi fagioli locali.