P – Alfabeto

Pute

Crema di farina (di mais) in acqua bollente, con aggiunta di panna. Ne scaturisce una specie di zuppa-besciamella, ottima con le verdure, è vanto di Masone (GE) e di Borzonasca (GE). In Liguria infatti la besciamella non è tradizionale, è un’importazione recente. Umberto Curti