P – Alfabeto

Paciugo

Gelato genovese, recente, creativo, derivante dalla mescolanza di più sapori, panna o crema, cioccolato, gusti di frutta, frutta fresca a tocchi, amarene sotto sciroppo che pian piano si depositano in fondo… In cima, frutti di bosco e caffè macinato in polvere… Tipico inizialmente delle località ...

Padovano

Vino rosso dell’area di Tivegna (La Spezia).

Palombo

Col gattuccio, la verdesca, lo smeriglio ecc. sono pesci classici del Mar Ligure.

Pampani alle olive

I pampani sono cernie giovani. La ricetta impone olive nere.

Pan biscotto

Vedi Gallette.

Pan cotto

Tipico di Vezzano Ligure (SP), ma anche di Genova, è, come la panada, un pane – duro, raffermo, non integrale – immerso a tocchetti nel brodo, ove possibile di carne e insaporito con aglio e aromi (cornabuggia…). Si condiva con olio e formaggio grattugiato, talora ...