M – Alfabeto
Minestra con fagioli bianchi
Una delle preparazioni che meglio “esalta” le tante varietà di fagioli bianchi della Liguria. Si può aggiungere verza.
Minestra di asparagi
Una delle tante preparazioni che utilizzano l’orto locale. Altre “chicche” da non perdere sono le minestre di ceci, di lattughe e uova, di navoni, di patate, di piselli secchi, di zucca, di fagioli bianchi, di fave fresche, di pomodori e funghi.
Minestra di bianchetti
Cottura veloce e brodo vegetale, la ricetta (primaverile) ha forse origini onegliesi, dove si degusta con uova sbattute, formaggio da grattugia e persa trita, e coi “capelli d’angelo”, che sono fidelini, classicamente confezionati in nidi – al dente! – . La parola giunge dal castigliano ...
Minestra di ovoli
Spettacolare creazione culinaria, chiamata anche “ove de funzo”, da accompagnare con vini bianchi sapidi. La ricetta (tempo e difficoltà minimi) prevede mezzo chilo d’ovoli, 2 porcini sanissimi, 4 cucchiai d’olio extravergine, sale e pepe q.b., prezzemolo trito se piace. Gli ovoli vengono lavati e incisi ...
Minestra di scarola
Piatto serale, con aggiunta di patate e una manciata di funghi secchi.