M – Alfabeto

Maxin

Vedi Masin.

Medaglioni di carne ai filoni (schienali)

I filoni, prima di essere tritati, vanno ammollati un’ora in acqua fredda. I medaglioni di vitello vanno legati affinché restino compatti come i tournedos. Sposano un DOC Pornassio Superiore.

Mela

Le varietà sono oltre 250, ed il frutto vanta una reperibilità e conservabilità eccellenti. In Liguria si incontrano come varietà autoctone tradizionali la battagliona, la belfiore, la beverina, la bianchetta – ottima da sidro – , la cabellotta, la canellina, la carla, la cichinetta, la ...

Melanzane (tonde genovesi)

Le melanzane, origine Cina o India e conseguente import arabo (“badindgian”), furono a lungo oggetto di diffidenza, “mele insane” * . La riabilitazione cominciò al Sud. La raccolta, a frutto non ancora compiutamente maturo, per chi ancora segua le stagioni principia a giugno e arriva ...

Mellea

Uva bianca di Genova-Coronata, “parente” della lumassina?

Menavacca

Era un’uva bianca di Orco Feglino (SV).