M – Alfabeto
Marinasco
È una regione della Spezia, terrazzata, a 300 m sul mare, verso via dei Colli. Dà un vino da Albarola 60% e il resto da Vermentino, colore brillante e cedrato, odori di bosco e mare, sapore salmastro, da servirsi a 11° nei giusti calici a ...
Martaglià con i burei
Tipiche di Camporosso (IM), sono fettuccine (maltagliati) impastate con formaggio e condite con sugo di funghi.
Marunsini
Cialde cotte in forno a legna, sapore tipo “mescolanza”, si preparavano a Cicagna e Uscio, due località della Val Fontanabuona (GE). Una variante è tuttavia citata anche a Laigueglia (SV).
Maschetta
È la guancia. Se suina, il brodo era tradizione del Natale.
Masin/maxin
In Valle Scrivia (GE) sono funghi di prato, primaverili, buonissimi come condimento per i taglierini ma anche in zuppe oppure trifolati o arrosto sulla stufa. Si tratta dei prugnoli (o maggenghi), sodi e con intenso odore di farina, dal gambo tozzo e dallo spesso cappello ...