M – Alfabeto

Maccheroncini da minestrone

Il minestrone alla genovese gradisce tendenzialmente solo 4 tipi di pasta: i maccheroncini, lo scuccusùn, i bricchetti e le tagliatelle.

Maccheroni di Natale in brodo

Dei macaroni (o mostaccioli) si ha notizia in Liguria, come noto, già il 4 febbraio 1279 per via d’un lascito * . Che la parola derivi dal greco μάκαρ (“beato”) perché mangiati ai banchetti funebri? E’ un’ipotesi suggestiva, ma azzardata. La parola tuttavia canta di ...

Machetto

È una salsa da mortaio a base di sardine intere (oggi – in genere – di acciughe), macerate 6-7 settimane in sale grosso, rimescolando ogni 2 giorni. In Liguria rappresenta quanto di più avvicinabile all’antico e “devastante” garum, sebbene il poeta Marziale nomini anche una versione ...

Macramè

È un formaggio caprino e caglio vegetale del caseificio Dragoni di Tiglieto (GE). La parola allude al famoso merletto a nodi, vanto artigiano del genovesato.

Madera

Uva bianca del Ponente e di Quiliano (SV), quasi mai vinificata da sola (è la malvasia trapiantata all’isola di Madera nel 1445).

Malaga

Vitigno spagnolo diffuso a Ponente, varietà bianco.