L – Alfabeto
Laccetti
Sono le animelle (interiora, frattaglie).
Lampreda
Di mare e di fiume (Magra e Vara), pesce anguilliforme – murena – , è ormai introvabile. I Romani talvolta gettavano alle murene i condannati (ad muraenas). Questo pesce si friggeva, gli esemplari più grossi finivano in guazzetti o sui ferri.
Lasagne/picagge
Lasagna deriva forse da losanga (laganum), per via della forma rettangolare-romboidale, sfoglia grezza da cuocere in forno o sul fuoco diretto – ma poi il gastronomo romano Apicio la usa per ricoprire tortini e la farcisce di carne – . Sono antichissime (a Bologna v’è ...
Lattata
Si diceva di un vegetale lesso, schiacciato: patate, ceci, lenticchie, fagioli, piselli…
Latte delle valli
La legge individua come latte il solo prodotto vaccino, altrimenti va specificata l’origine (ovino, caprino, d’asina, bufala…). Dal ‘600 la Valle Stura, entroterra di Genova, è nota per gli allevamenti e la mungitura. Gli animali, oggi la mucca bruna (svizzera), la cabannina (autoctona) e qualche ...