C – Alfabeto

Cabannina

Mucca autoctona – purtroppo in via d’estinzione – , principalmente da latte, snella ed agile, che prende il nome da Cabanne, frazione di Rezzoaglio in Val d’Aveto (GE). E’ considerata in via d’estinzione. “U cabanin” è un formaggio in cui entra in prevalenza proprio il ...

Cabernet (franc)

Vitigno autorizzato sulla provincia della Spezia.

Cacca du bambin

È il pan trito, nel brodo. Antico, prenatalizio.

Cacin

È una farinata di castagne, tipica della Val di Vara (SP).

Caffè storici

Se a Venezia il primo locale storico apre nel 1640, a Genova l’anno fatidico è il 1661. Si inaugura così una prestigiosa tradizione, che nel capoluogo vede – tuttora – la presenza di numerosi caffè-pasticceria che hanno in gran parte conservato le boiseries e il ...

Cagnin

Nome dialettale per un peperone rosso, ne parla lo chef savonese Ferrer Manuelli.