B – Alfabeto

Baccalà

Cucinato in cento modi (in umido, al verde, ripieno, fritto, col riso, “di famiglia”, come le svizzere * …), il baccalà altro non è – in origine – che merluzzo gadus morhua posto sotto sale ** , lo stoccafisso è il medesimo pesce ma essiccato ...

Baci di Alassio

Storica ricetta di baci al cioccolato della Pasticceria Balzola * , nel centro storico, non lontana dal celebre muretto degli artisti “ideato” da Ernest Hemingway e presso il quale s’incorona ogni anno una Miss. Li incontri anche nell’imperiese, a Borgomaro e Seborga. Ad Albenga (SV), ...

Baci di dama

Pastafrolle, con nocciola tritata finissimamente, saldate a freddo da cioccolato sciolto a bagnomaria – usando cacao amaro – , forse originarie di Tortona (1893, pasticceria Zanotti), nel Basso Piemonte alessandrino, se ne trovano anche in Liguria, ma sparsamente, ad es. a Sassello (SV). Il nome ...

Baci di lumaca

Altri biscottini di Triora (IM).

Bacialli

Sorta di grossi gnocchi, da condire con pomodoro e funghi, o con pomodoro e olive… Chiedono la compagnia di un vino bianco, ad esempio un DOC Val Polcevera (Coronata) o un DOC Riviera ligure di ponente Pigato, alla giusta temperatura e nei giusti calici.

Bacilli

Favette secche, si mangiavano il 2 novembre, giorno dei morti, non di rado (lesse) con lo stoccafisso. Arrivavano dalla Sardegna.