A – Alfabeto

Asinotto

Un’uva nera di Carpe, frazione di Toirano verso il giogo (SV).

Dell’asparago, di cui già nel 200 a.C. narra Catone, si consumano i turioni, cioè i giovani germogli squamati. Il rizoma con le radici ha caratteristiche diuretiche. Ebbero un boom “europeo” nel ‘500, alimento di lusso * . I violetti, con grossi turioni di qualità eccelsa, ...

Auribaga

Voce dialettale (ponentina) per alloro.

Aurora

Vitigni (uva nera) ad Ellera, frazione di Albisola Superiore (SV), acquistati nella vicina Noli dopo la strage di filossera del 1910. Se ne traeva un vino ruvido, da attenuarsi a lungo in bottiglia…

Avannotti

Si dice di pesce novellame, bianchetti, piccoli di triglie e zerri * … La parola deriva da uguannotti, cioè di quell’anno medesimo, appena nati. Si lessano, si friggono, entrano in tortini e frittate. In deroga a restrizioni europee, la pesca è soggetta a regime speciale, ...

Axelle (all’uso delle 5 Terre)

Sono le budelline della vitella da latte, infilzate – dopo averle insaporite in olio, sale, pepe – e cotte alla brace (o sulla ciappa della vicina Fontanabuona).

Ligucibario