U.Curti A scuola di cacao. Conosci e degusta il cioccolato
Cioccolato, che passione!
Tengo tante docenze e “gustincontri” sul tema, ma oggi necessariamente la didattica si è trasferita online, e per quanto riguarda gli eventi occorrerà sperare in una vittoria definitiva sul covid…
Non sono in senso stretto un chocoholic, ma debbo dire che il cosiddetto “cibo degli dèi” esercita anche su di me un richiamo potente. Tanto che alcuni anni fa gli ho dedicato un libro (la copertina è nella foto qui sopra), ripercorrendo passo passo i contenuti che propongo agli allievi o al pubblico, perché dalla cabosse piena di fave sino alla tavoletta o alla pralina con cui rallegrare un momento della giornata il viaggio è affascinante e formativo (clicca questo link).
Purtroppo, come accennavo, l’emergenza sanitaria ha imposto la dad azzerando i corsi in presenza, dunque addio alle degustazioni, agli interventi “dal vivo” delle imprese, alle visite guidate nelle botteghe e nei laboratori, e a tanto altro, che garantiva convivialità e interazione e che oggi ci causa intensa saudade (pazientiamo).
Ho tuttavia creduto utile, in spirito di servizio, costruire e postare un articolo in cui, tramite la selezione di numerosi e specifici links, il navigatore/il curioso/il gourmet possa visualizzare e “assemblare” informazioni e indirizzi preziosi, dentro quella galassia web che anche sul cioccolato sciorina centinaia di pagine di risultati, di discontinua qualità.
Buon chocotour virtuale, dunque, a tutti gli amici lettori di Ligucibario.
Umberto Curti
Storia del cioccolato a Genova (clicca questo link)
Cioccolato, un conosciutissimo sconosciuto? (clicca questo link)
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Le segnalazioni di Georg Bernardini, dal suo “Chocolate, the reference standard” (clicca questo link)
La “top ten” dei maestri francesi (clicca questo link)
Il sito della Federazione fabbricanti svizzeri (clicca questo link)
Alcuni marchi belgi di qualità (clicca questo link)
I migliori criollo (clicca questo link)
Il negozio di Ernst Knam in via Anfossi a Milano (clicca questo link)
La glassa di fondente di Luca Montersino (clicca questo link)
La mousse al cioccolato di Iginio Massari (clicca questo link)
Un cioccolatino ai cereali di Mirco Della Vecchia (clicca questo link)
Il temperaggio di Samuele Calzari (clicca questo link)
La crostata cioccolato e caffè di Damiano Carrara (clicca questo link)
Il “giuinott” di Guido Castagna (clicca questo link)
Le lavorazioni nell’antica cioccolateria genovese Pietro Romanengo (clicca questo link)