Marco Gavio Apicio, De re coquinaria (I secolo d.C.?)
Bartolomeo Sacchi detto il Plàtina (1421 – 1481), De honesta voluptate et valetudine
Cristoforo Messisbugo (fine 1400 – 1548), Banchetti compositioni di vivande, et apparecchio generale
Bartolomeo Scappi (1500 – 1577), Opera…dell’arte del cucinare
Antoine Augustin Parmentier (1737 – 1813), Le parfait boulanger ou traite complet sur la fabrication du pain
Marie-Antoine Carême (1784 – 1833), L’Art de la Cuisine Française
Giobatta Ratto, La cuciniera genovese (1863)
Pellegrino Artusi (1820 – 1911), La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene (1891)
Georges Auguste Escoffier (1846 – 1935), Le Guide culinaire. Aide-mémoire de cuisine pratique
Paolo Monelli, Il ghiottone errante, ed. Fratelli Treves 1935
Mario Soldati, Vino al vino, ed. Mondadori 1971
Luigi Veronelli – Gianni Brera, La pacciada, ed. Mondadori 1973
Rudolph Chelminski Il perfezionista. Vita e morte di un grande chef, ed. Ponte alle Grazie 2006
Gualtiero Marchesi, La cucina italiana. Il grande ricettario, ed. De Agostini 2015
Robert Belleret, Lo chef, il mito (Paul Bocuse), ed. Giunti 2020.
Buona lettura!
Umberto Curti
