Mariano, ovvero pasta madre e madre pasta

Mariano, ovvero pasta madre e madre pasta
Ho conosciuto Mariano Lai durante una riunione di ristoratori, è un uomo festoso e con una curiosità intellettuale sconfinata. Abbiamo parlato di farine e pre-fermenti, e mi è subito nata la voglia di visitare il suo locale e assaggiare le sue preparazioni. Non gli ho ancora svelato che sto progettando con un mio ex allievo ...

Genova Gourmet. Storie e ricette della tradizione al Porto Antico

Genova Gourmet. Storie e ricette della tradizione al Porto Antico
45 ricette della genovesità più autentica, le “irrinunciabili”, tutte accompagnate da introduzione storico culturale ingredienti e quantità in dettaglio tempi di esecuzione e livello di difficoltà vini in abbinamento e accurata traduzione integrale in inglese. Sono i contenuti di “Genova Gourmet. Storie e ricette della tradizione”, il cofanetto di schede tascabili (11 x 11 cm) ...

Branzini e orate, dal mare al piatto

Branzini e orate, dal mare al piatto
Ligucibario® celebra due grandi pesci del Mediterraneo con due ricette classiche in Liguria. Sperimentatele e raccontateci il risultato.   BRANZINO AL SALE (luasso a-a sa-a) Branzino è sinonimo di spigola, in genovese luasso, lemma che s’apparenta al francese loup de mer, così detto per la voracità… Pesce pregiatissimo, adorato già da Etruschi e Romani (non ...

Sciamadde, fainotti e finger food

Sciamadde, fainotti e finger food
Durante “los siglos de oro” della genovesità, piazza Caricamento fu il luogo dove sbarcarono o salparono le merci migliori del mondo. Il porto e i traffici rappresentavano il cuore pulsante di una città “superba” e verticale, nata non a caso fra il seno naturale del Mandraccio e la collina di Castello (Sarzano). Da quell’import-export originarono ...

L’Enofilo Principiante 3. Aromi del vino e memoria olfattiva, la lezione del pompelmo.

L'Enofilo Principiante 3. Aromi del vino e memoria olfattiva, la lezione del pompelmo.
Se frequenterete un corso di degustazione di vino, molto probabilmente verrà il momento in cui un ceffo vi avvicinerà porgendovi una boccetta di liquido incolore, con l’invito ad annusarla….fate attenzione, all’inizio è gratis, ma poi potrebbe diventare un’abitudine costosa! Il momento dell’olfazione della boccetta è intrigante e rivelatorio. Dopo tanta teoria, un po’ confusi dai ...

L’incanto l’accoglienza la cucina

L’incanto l'accoglienza la cucina
Da 11 anni trascorro la feria d’agosto a Calizzano, entroterra finalese via dalla pazza folla, luogo – parafrasando Pablo Neruda – dove l’anima mia e quella di Luisa ritornano ogni volta dove non erano mai state, e ritrovano quel che era loro sconosciuto… Fra i tanti meravigliosi borghi che “circondano” Calizzano, ad un passo dall’Alta ...